フィレンツェ中央市場探索〜白いバルサミコ酢〜

イタリアで食道楽
03 /02 2013
フィレンツェ中央市場は月曜日〜土曜日の7〜14時に開いています。
日本のTVでも紹介され、人気の観光スポットのひとつとなりつつあります。
最近、お客様からよく質問を受けるのが「白いバルサミコ酢」
バルサミコ酢は絞ったぶどうジュースを煮てから樽で熟成させた酢です。
ものによっては何十年も樽で寝かせて、濃いトロトロのソースになっているものもあります。
普通は茶色を濃くしたような黒色をしているのですが、「白いバルサミコ酢」は白いぶどうを使って薄い色をしています。

中央市場で金箔入りの白バルサミコ酢を見つけました。
aceto bianco

そして一部の店ではデパ地下のように試食もできますので、白いバルサミコ酢をスプーンに一杯、試してみました。
…その味は…米酢によく似てる!
黒いバルサミコ酢よりもあっさりしていました。中央市場に寄ったら試してみてくださいね。
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伊藤裕紀子

イタリアのフィレンツェ在住24年目。フィレンツェ県とピサ県の公認ライセンスガイド。何年たっても知り尽くせないイタリアの魅力を追求中。個人旅行のガイド、通訳の依頼も請けております。